Peakoka nipp: Marko Sõmer annab nõu, kuidas valmistada aastavahetuse peolauale tõeliselt hõrku veisetartari
Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ jagas restorani Horisont peakokk Marko Sõmer restorani tõelise hiti veisetartari valmistamise õpetust.
Selle klassikuks saanud roa sünd jääb 19. sajandisse, nimetus on tulnud terminist „à la tartare“, mis tähendab serveerimist tartar kastmega. Peenestatud veiseliha sees andsid tooni sibul, must pipar, kapparid ja munakollane ning seda serveeriti koos tartar kastmega. Möödunud sajandi alguses sai Prantsusmaal kuulsaks aga ilma kastmeta versioon ja veisetartari hakati pakkuma koos toore munakollasega.
Marko Sõmer läheneb legendaarsele roale aga pisut teise nurga alt.
Veisetartari jaoks läheb vaja:
-korralikku rohumaaveise lihatükki
-päikesekuivatatud tomatite õli
-jämedateralist sinepit
-marineeritud varssellerit
-parmesani juustu
-kalakastet või anšoovist
Kuula tartari valmistamise saladusi pikemalt juba saatest: KUULA | Gordon Ramsay restoranis töötanud peakokk Marko Sõmer teab kõige krõbedamate ahjukartulite saladust
Vaata ka:
