RETSEPTID | Rõske aja hautised valmivad ahjus või pliidil madalal temperatuuril. Milliseid soodsaid lihatükke neis kasutada?

Lihahautiste traditsioon on pikk, maailma eri paigust leiab neid lohutavaid koduroogi väga erinevate maitsetega. Üks on aga kõigil ühine – sea-, veise- või linnuliha, mida hautistes kasutatakse, vajab pikemat hautamist, kuna nendes kasutatavad tükid pehmenevad aeglaselt. Sellise liha kilohind on rõõmustavalt väike.

Sealihast sobivad hautamiseks hästi sitked tagaosa lihased, mis on palju tööd teinud, samuti koot ja kõhu- ehk küljeliha. Kõhuliha osta kindlasti koos kamaraga, koot on kamaraga juba nagunii. Nii triibuliha kui ka koodi pikal hautamisel muutub seakamar želatiinjalt pehmeks ja suussulavaks! Kamaras olev želatiin on muide suurepärane valguallikas, sisaldades 18 aminohapet 20-st, mida keha normaalseks toimimiseks vajab. Koos kamaraga hautatud hautis on hea rohke kollageeni poolest, mis aitab tervena hoida meie liigeseid, nahka, juukseid ja küüsi.

Veiselihast on hautamiseks parimad tükid kintsuliha, koot ja veisepõsk. Veisekoodi toruluu sees olev rasvarikas luuüdi lükka roa hautamise lõpus luu seest kastmesse. Maitse on oivaline ja samas rikastad sa hautist luuüdis oleva kollageeni ja glükosamiiniga. Luuüdis olev hormoon adiponektiin võitleb põletikega: kui kehas on piisav kogus adiponektiini, kaitseb see keha diabeeti ja südame-veresoonkonnahaigustesse haigestumise eest. Kui kehakaal tõuseb liiga suureks, hakkab samas kõrgmolekulaarse adiponektiini tase inimese organismis langema.