Tõstame kokkamise taset ja õpime maitsestama. Mis on mirin, kuidas seda kasutatakse ja imeheade pelmeenide retsept

Jaapani köök tantsiskleb magusa, mõru, soolase ja hapu tasakaalu ümber. Magus nüanss pärineb nii mõnigi kord spetsiaalsest toiduvalmistamiseks mõeldud riisiveinist – mirinist.

Mirinit ehk magusat riisiveini kasutatakse Jaapanis laialdaselt. See maitselisand on ka gluteenivaba ja jõudis meie köökidesse sush’ide valmistamise kõrgajal. Mirinit lisatakse köögivilja- ja liharoogadele, sellega maitsestatakse suppe, kastmeid, sushi-riisi. Eriti hea on seda kasutada köögivilja- ja kalaroogades, kuhu tekib mõne törtsu lisamisega kohe juurde mõnusat umamist maitset. Mirin on sarnane sakega, kuid vähesema alkoholi- ja suurema suhkrusisaldusega. Õige mirin toiduvalmistamiseks on hon-mirin, mis on saadud riisi kääritamisel, kus magusus tekib käärimisprotsessi käigus ja suhkrut juurde ei olegi vaja panna. Mirini alkoholisisaldus on umbes 14%.

Hoidu sellistest toodetest, mille peal on kiri „mirin seasoning“ või mille koostises on märgitud glükoosisiirupit ja alkoholi – need ei kuulu naturaalse mirini hulka. Kui 0,3-liitrine plastikpudelis mirin maksab poes viis-kuus eurot ja kubiseb E-ainetest, siis osta selle asemele parem korralik Riesling ja asenda retseptis mirin vahekorras 1 sl veini : 1 tl suhkrut. Kui sul on saket, kasuta muidugi seda, lisades samas vahekorras suhkrut.