Jaapani köök tantsiskleb magusa, mõru, soolase ja hapu tasakaalu ümber. Magus nüanss pärineb nii mõnigi kord spetsiaalsest toiduvalmistamiseks mõeldud riisiveinist – mirinist.
Rita Osa
FOTO: Pasi Kokko
Foto: Pasi Kokko
Mirinit ehk magusat riisiveini kasutatakse Jaapanis laialdaselt. See maitselisand on ka gluteenivaba ja jõudis meie köökidesse sush’ide valmistamise kõrgajal. Mirinit lisatakse köögivilja- ja liharoogadele, sellega maitsestatakse suppe, kastmeid, sushi-riisi. Eriti hea on seda kasutada köögivilja- ja kalaroogades, kuhu tekib mõne törtsu lisamisega kohe juurde mõnusat umamist maitset. Mirin on sarnane sakega, kuid vähesema alkoholi- ja suurema suhkrusisaldusega. Õige mirin toiduvalmistamiseks on hon-mirin, mis on saadud riisi kääritamisel, kus magusus tekib käärimisprotsessi käigus ja suhkrut juurde ei olegi vaja panna. Mirini alkoholisisaldus on umbes 14%.
