Retseptid ja praktilised nõuanded, kuidas muuta köögiviljade hapendamine heaks harjumuseks

Miks hapendamisega tegeleda, kui saab ka ilma? Saab küll, aga mida töödeldum toit, seda enam on hakatud otsima võimalusi kõhu heaolu taastamiseks.

Hapendamine on inimkultuuri alus. Tuhandeid aastaid on bakterikultuure kasutatud toidu säilitamiseks, toidu omastatavuse parandamiseks ja toiteväärtuse tõstmiseks. Neid, kes on tänaseni hoidnud fermenteerimist au sees – jaapanlased ja hiinlased, itaallased ja prantslased – tuntakse kultuursete rahvastena.

Hapendamine on ootamise kunst: teha pole palju, peab vaid igapäevaselt silma hapendistel peal hoidma ja need õigel ajal külma tõstma.

Vaata nippe ja retsepte:

Õunaäädikas

Õunaäädika sees marineeritud õunad-pirnid-ploomid

Hapendatud köögiviljaassortii

Ketšup ja tomatiäädikas

Hapendatud peediviilud

Hapendatud metsaseened