TUNNE TOITU | Toiduteadlaste põhjalik ülevaade piimast: kvaliteetsete piimatoodete vältimisel on omad keerukad tagajärjed

Piim on olnud kõigi inimeste kõige esimene toit. See on rikka koostisega ja inimkehale nii omane, et tundub, nagu teaksime piimast kõike. Ometi uurivad teadlased jätkuvalt piima koostist, omadusi ja funktsioone ning tunnistavad, et nad ei tea piimast veel kaugeltki kogu tõde.

Piim on kõrge toiteväärtuse ja keerulise koostisega toit, mis sisaldab üle 100 000 erineva molekuli. Piim on üks väheseid spetsiaalselt söögiks sünteesitud aineid looduses, imetaja järeltulija jaoks esimene ja hästi tasakaalustatud söök, mis sisaldab kõiki vajalikke toitaineid ja vett, energiat organismi ainevahetuseks ja ülesehitamiseks ning immunoloogilist kaitset.

Piimateaduse lugu saab alguse ürgveisest ehk tarvast, kes kodustati viis tuhat aastat enne meie ajaarvamist Euroopas ja Kesk-Aasias. Inimese seedesüsteem kohanes piimaga ja arenes välja geneetiline võime piimasuhkrut ehk laktoosi lagundada ka täiskasvanueas. Laktoosi seedimine tähendas tohutut eelist ellu jääda nende ees, kes ei saanud piima söögiks kasutada. Piimaandjad olid reeglina rohusööjad, kes ei konkureerinud inimesega toidu vallas. Lisaks piimale kasutati nende veojõudu, liha, rupse (nt maks, süda, jt), nahka, luid, sarvi, villa jm.