Peakoka nipp: Tõnis Siiguri jõulukapsas ja veinisoovitus - milline vein sobib hapukapsaga kõige paremini?
(32)Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ käis külas üks Eesti tunnustatumaid kokkasid Tõnis Siigur, kellelt saatejuht Paula Särekanno uuris välja parima jõulukapsa valmistamise nipid.
„Me ostame liiga palju valmisprodukte, mida me ei saa ise ringi teha. Verivorsti ehk ei pea kodus ise tegema tõesti, aga hapukapsast võiks küll ise ju teha,“ soovitab Siigur.
„Ma ise ei praktiseeri keetmist, sest seal peab liiga palju juures istuma ja kontrollima. Aga ma kasutan neid pakse kaanega ahjupotte,“ toob peakokk välja oma salanipi. „ Poest saab osta hapukapsa, selle paneme potti, juurde vesi, kes tahab, paneb liha, maitseained - näiteks porgandit, võib-olla köömneid, soola, suhkrut. Siis kaas peale ja ahju. Paar kolm tundi küpseb ja juba on üle 50% maitsest sinna ise tekkinud. Ahi töötab teie jaoks, lihtsalt õiget potti on vaja, ja aega.“
Jõulukapsa kõrvale sobib üks vein kohe eriliselt hästi. „Kui me räägime hapukapsast, siis me ei saa mööda Rieslingust! Riesling ja hapukapsas -see kombo lihtsalt toimib!“ Rieslingut soovitab Siigur ka pardi kõrvale.
„Aga seal on vahe, kas ma võtan poe hapukapsa ja 5 eurose Rieslingu, või enda tehtud hapukapsa ja hea Rieslingu,“ tuletab kokk meelde, et kvaliteedile tuleb rõhku panna!
Kuula Tõnis Siiguri jõululauasoovitusi ja nippe-trikke podcastist „Toidujutud“.
