Peakoka nipp: kõhule kerge ja päriselt suurepärase maitsega köögiviljapüree valmistamiseks on vaja teada just seda olulist nüanssi

Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ käis külas restorani Horisont peakokk Marko Sõmer (kuula saadet SIIT), kes lisaks ahjukartulisaladustele jagas ka väga lahedat nippi, kuidas päriselt maitsvat köögiviljapüreed valmistada.

Kuidas teha kõige paremat köögiviljapüreed?

Keeda köögivili puljongiga kokku, kohe päris kuivaks. Kuumuta õrnalt või ja õliga, siis lisa vett või puljongit ja keeda seni, kuni köögiviljad on põhimõtteliselt kuivad. „Nii see maitse, mis on puljongis, keeb köögivilja sisse. Paljud keedavad ja kurnavad selle vedeliku ära, aga nii kallad ära tegelikult maitse tugevuse. Seega kui keedad puljongiga selle peaaegu kuivaks, keeb kogu maitse, mis puljongis/vedelikus on selle köögivilja sisse ja püree saab oluliselt maitserikkam,“ selgitab kogenud peakokk.

Seejärel blenderda segu heas blenderis koos SOOJA vahukoorega ühtlaselt siidiseks. Tihtipeale keedetakse köögiviljad vahukoorega läbi, see aga jätab tulemuse liiga rasvaseks, mistõttu Sõmer seda varianti pigem ei soovita. Sooja vahukoore lisamine aga annab köögiviljapüreele just õige lõpptulemuse.

Kuula Marko Sõmeri teisi nõuandeid meie podcastist „Toidujutud“.