Maaülikooli teadlane selgitab: miks pole liiga heledat värvi sealihatükk kvaliteetne ja mida veel tuleks poest sealiha ostes silmas pidada

Mida poes sealiha ostes tähele panna? Sealiha tundub turvaline ja kindel ost ning sageli me ei mõtlegi sellest pikemalt. Ometi jagub üllatavaid nüansse enam kui küll.

Sealiha on eestlaste seas hinnas, see valmib kiiresti ja pelgalt värske liha praadimise lõhn meenutab just seda head ja parimat kodust toitu. Kvaliteetse lihatüki tunnuseid selgitab Marek Tepper, Eesti Maaülikooli veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituudi toidu­teaduse ja toiduainete tehnoloogia ­õppetooli lihatehnoloogia õpetaja.

Sealiha maitseomadused saavad alguse sigade söötmisest ja tõuvalikust. Sellega on võimalik saavutada rasvhappelise koostise muutused, mis hiljem mõjutavadki sealiha maitset ja teisi sensoorseid aspekte. Lähiajal veel siiski ei saa sealiha valida tõu järgi nagu kartulit sortide järgi – see läheks tarbija jaoks rohkem maksma. Kuid jah, loomakasvatusel on seal teatud võimalused ja neid teadus­uuringuid on tehtud. Kindlasti mõjutab liha kvaliteeti ka tapatehnoloogia.