RETSEPTID | Väekad valged juurikad! Petersellijuur, juurseller, pastinaak, maapirn - mida ja kuidas nendest valmistada?

Mulla all peidus kasvanud valged juurikad pakuvad oma üsna vähesele visuaalsele atraktiivsusele vaatamata tervet omaette maitsete maailma.

PETERSELLIJUUR ei ole muud, kui maa peal kasvava suurelehelise peterselli juur, mis välimuselt sarnaneb pastinaagiga, kujult ka porgandiga. Maitselt jääb see juurikas mõnusalt mahedaks, kergelt ürdiseks ja magusaks, ometi on selle aroomis miskit pikantset. Magus maitsenüanss võimendub kuumutades. Petersellijuurt saad kasutada nii toorelt kui kuumtöödelduna. Saksamaal kutsuti petersellijuurt ka Hamburgi peterselliks. Petersell ise on üsna külmakindel taim, pidades vapralt vastu kuni 8 miinuskraadini, kuid petersellijuur tuleks üles kaevata siiski enne suuremate öökülmade saabumist.

Kasutamisvõimalused on sarnased porgandi, pastinaagi, juurselleri ja teiste ületalve kasutatavate juurikatega. Lisa seda suppidele, pajaroogedele või köögiviljapüreedele. Petersellijuur sobib väga hästi ka potti puljongi maitset rikastama.