Kokka nagu proff! Kuidas vahustada, maitsestada ja küpsetada beseed nii, et see iga kord ideaalselt õnnestuks

Beseedel on mitu tüüpi. Kord on besee nagu küpsis, teinekord nagu kreem, mis üle küpsetatakse. Mis on mis?

Põhiteadmine: besee jaoks läheb iga muna kohta vaja 60 g suhkrut. Valgeid vahusta kuni tugeva kokkuhoidva kreemini ja suhkur lisa satside kaupa, iga kord segu uuesti rahulikult vahustades. Liiga kiiresti vahustades kukub kreem kokku. Põhimõtteliselt on selline besee valmis 120-kraadises ahjus küpsetamiseks.

Teaduslik lähenemine: munavalge koosneb väikestest valgumolekulidest, vahustades pääseb sinna juurde ohtralt õhku. Kui küpsetad sama beseed madalal kuumusel, saad krõbedad küpsised. Kui küpsetad kõrgemal kuumusel, saad koogile kreemilaadse pehme sisu.