Nokast sabani! Kuidas valmistada kanapugu või -südant?

Poodidest ja turult leiad sügavkülmast laia valiku kanarupskeid: kanamaksa, kanapugusid (vahel on see sildil kirjas kui magu), -südameid ja ka -kaela.

Kanasüda on väike lihaseline õrna tekstuuriga lihatükk, mis sobib imehästi näiteks vardasse aetuna grillimiseks. Kanasüda, erinevalt veisesüdamest, vajab valmistamiseks üsna vähe aega. Sellest saad valmistada ka hautist, kasutada toitude täidisena – näiteks kanasüdametäidisega pelmeenid –, samamoodi kastmetes, suppides või siis ka grillituna või pannil praetuna. Mehhiko köögis marineeritakse südameid greibimahlas koos maitseainetega ja siis grillitakse. Itaalia köögist leiab sulavõis ja valges veinis estragoni ning šalottsibulatega hautatud kanasüdame risoto. Kõlab ju isutavalt!

Kanapugu ehk teisisõnu kana lihasmagu on, nagu nimigi ütleb, lihaseline tükk, mis on odava hinnaga müüdav väärtuslik väherasvane loomse valgu allikas. Pugud on spetsiifilise lõhnaga ja seetõttu oleks neid hea enne tarvitamist kupatada. Pugudest valmistatakse kõige sagedamini hautist, kastet või ka suppi, aga sobivad ka grillimiseks. Pugutoite leiab hästi palju Aasia köögist. Pugusid võib valmistada ka paneeritult ja praetult või frititult.