Soolatud sidrunid hapnevad toatemperatuuril, kuni pehmenevad ja saavutavad imelise maitsesügavuse. Seejärel saab need külmikusse pista ja kasutada erinevate toitude maitsestamiseks. Hapnemisprotsess toimub külmikus tasapisi edasi – minu esimesest soolasidruniteost on möödas kaks aastat ja alles on viimane poolik purk sidruneid, mille intensiivne maitse ja ülipehme tek­s­tuur on juba edasijõudnutele.