"Põhjused, miks inimesed gluteeni kardavad, on väga erinevad. Alustades sellest, et tsöliaakiat põdeva inimese jaoks võib gluteeni tarbimine tekitada väga palju erinevaid terviseprobleeme ja teadmine, et kellegi jaoks see nii ohtlik on, võib tõesti hirmutav olla. Tsöliaaka puhul tegemist on tõesti raske haigusega, mida õnneks esineb üliharva, vaid umbes 1% eestlastest, aga mida kiputakse endal ise liialt tihti ja täiesti alusetult diagnoosima."