Lihaekspert õpetab: kuidas grillida mahlane ja täiuslikult küps kanaliha
Oled pere või sõpradega grillides märganud, et lihatükk on läinud kõrbema, jäänud tooreks või maitseb igavalt ja kuivalt? Tegelikult on olemas lihtsad nipid, mille abil valmib alati perfektne grill. Talleggi tootekategooriajuht Heli Sepp jagab nelja nippi, mida kana grillimisel silmas pidada, et tulemus oleks mõnusalt mahlane ning täiuslikult küpsenud.
Grillimine on omaette kunst, mis võib esitada väljakutseid ka kõige vilunumale kodukokale. Sepa sõnul on kanaliha valmimisel mitu aspekti, mida silmas pidada — oluline osa maitsva grilliroa valmistamisel on nii ettevalmistustel, marinaadil, õigel temperatuurivalikul kui ka küpsemisajal.
Hea ettevalmistus tagab turvalise ja maitsva lõpptulemuse
Stopp! Enne grilli juurde tormamist ja lihatükkide sinna peale asetamist, võta aega ka ettevalmistusteks. Kõigepealt veendu, et grill oleks puhas eelmise korra toidujääkidest, mis võivad liha maitset muuta. Lisaks vaata, et grilli pinnale ei oleks kogunenud rasva, millest võiks tekkida ohtlik tuli. Nipp: Vooderda grill hõbepaberiga — see lihtsustab tunduvalt grilli puhastamist.
Nipp: Kui kasutad grillimisel puust või bambusest vardaid, siis leota neid enne umbes tunnike külmas vees — nii väldid varraste süttimist.
Marineeri, marineeri, marineeri
Kanaliha valmistamisel ära unusta kasutada erinevaid õlisid, kastmeid ja glasuure, mis muudavad maitset sügavamaks ja annavad lihale mahlasust. Lisada võid neid nii enne grillima asumist kui ka grillimise ajal. Kui aga otsustad enne grillimist liha marineerida, siis linnuliha võiks marinaadis olla umbes 3 tundi.
Ütlus „Tulekahju on kergem ennetada kui kustutada” peab paika ka grillimisel — pigem enneta liha kuivaks muutumist mitte ära proovi seda hiljem päästa. Nipp: Liha kuivamise vastu aitab, kui grillimisel jätad naha eemaldamata.
Huvitavaid maitsenüansse annab kanalihale ka vees leotatud lepa-, kirsi- või õunapuulaastud, mis lisavad mõnusa suitsuse meki. NB! Jälgi, et laastud süte peal põlema ei süttiks. Julgelt võib katsetada ka erinevate maitsetaimede ja küüslauguga.
Jälgi temperatuuri!
Maitseelamuse saamiseks süüta grill kas puupilbaste, paberi või toiduõliga. Enne liha asetamist grillile on oluline saavutada liha küpsetamiseks sobiv temperatuur. Kas teadsid, et liiga külm grill muudab liha nätskeks ning põletavalt kuum temperatuur kõrvetab liha ära? Kuidas aga aru saada, kas söed on valmis? Sepp vastab, et õiget kuumust saad testida oma käega. „Kui saad kätt hoida umbes 3-4 sekundit 10 cm kaugusel sütest, on söed grillimiseks valmis!”
Söed aseta grillile kahes tsoonis: kuumem ja jahedam osa. Väiksemad kanalihatükid aseta sütele lähemale, et liha pruunistuks kiiresti. Suuremaid lihatükke grilli küpseta aga jahedamas osas, et tagada ühtlane valmimine ja vältida pealt kõrbenud, kuid seest tooreid tükke. Nipp: Sobilik kuumus on saavutatud siis, kui leek on kadunud, söed hõõguvad ühtlaselt ning süte pealispinnale on tekkinud õrn valge kiht.
Igal tükil oma küpsemisaeg
Kanaliha täpset küpsemisaega on keeruline määrata, sest seda mõjutavad nii grilli tüüp, suurus, lõkkematerjal kui ka kanalihatükk ise. Kõige kiiremini valmivad muidugi kanalihast toorvorstid, mille küpsetamine võtab aega umbes 5 minutit. Kanafilee või kanašašlõki võid grillilt tõsta 20 minuti möödudes, kanapoolkoibade valmimiseks kulub orienteeruvalt 25-30 minutit ning kanatiibade valmimiseks 15-20 minutit.
Nipp: Kanaliha puhul on üldiselt soovitatav keerata tükke vaid ühe korra. Väiksemate tükkide puhul tagab sagedasem keeramine aga ühtlasema ja parema küpsusastme.
