Puhas alkohol ise toidule maitset ei anna, küll aga laseb vabastada toidus olevaid maitsemolekule, aitab kaasa rasvade lahustamisele ning tuua esile iga koostisosa ainulaadset maitsenüanssi viisil, mida puljong ega rasvained (või ja õli) ei suuda.

Edasi lugemiseks: