Kuidas suitsutada liha? Eda Veeroja tunneb asja: suitsuahjust või -saunast enam mõjutab suitsu liha külge jäämist liha kvaliteet. Vaata ka samm-sammult joonist!
(2)Inimesed jahivad turgudel ja laatadel mahlast suitsusaunaliha. Kas see on põhjendatud?
Liha suitsutamine nõuab nii aega kui kannatust. Vaja läheb head lihatükki, seda peab enne maitsestama, osad keedavad ka liha ette, et suitsuliha saaks mahlasem. Kuidas liha samm-sammult suitsutada, vaata ülevaatlikult jooniselt, mis lihtsustatult protsessi lahti seletab.
Eda Veeroja on Eesti üks tuntumaid suitsutusspetsaliste, kes Mooska talus Võrumaal suitsusauna kultuuri alles hoiab ja oma oskusi edasi pärandab. Eda kütab üheks suitsutamiseks sauna 40 tundi ja kulutab selle tarvis seitse (!) puukorvitäit puid – peamiselt leppa, aga vahel ka õunapuud. Nitritsoola, mis liha säilitada aitaks, ta ei kasuta, vaid pärsib bakterite tegevust ikka kuumusega. Nüannsse on veel palju, isegi Kuu faasid tulevad mängu.
