VIDEO | Tippkokk Herkki Ruubel räägib kokanugadest ja annab nõu, mida peaks koduköögis nugadega seoses silmas pidama

Noal on kokatöös oluline roll, see on kaasatud erinevatesse toimingutesse, alates hakkimisest ja tükeldamisest, lõpetades fileerimisega. Kui nuga on koka jaoks töövahend, siis leidub kollektsionääre, kes vaatavad sellele hoopis teistsuguse pilguga ja oksjonitel ringlevate eksemplaride hinnad võivad kerkida kõrgustesse, seda eriti veel siis, kui tegemist peaks olema mõnele tippkokale kuulunud noaga. Igal kokal on oma eelistus, kuid on siiski mõned olulised nüansid, mida peaks ka näiteks kodukööki noa valimisel silmas pidama.

Oma Maitse uuris Ammende Villa restorani peakokalt Herkki Ruubelilt, milliseid nugasid kokad oma töös igapäevaselt kasutavad ja millise valiku võib leida tema kokanugade komplektist. Ühtlasi saime teada, mida peaks kodukööki noa valimisel silmas pidama. Ruubel ise küll kokanugasid ei kollektsioneeri, kuid tal on õpipoisi ajast tippkokk Tõnis Siigurilt kingituseks saadud nuga, millel on nüüdseks sentimentaalne väärtus.

Kollektsionäärid on tippkokkadele kuulunud nugade eest nõus välja käima suuri summasid, näiteks 2018. aastal lahkunud maailmakuulsa koka Anthony Bourdainile kuulunud Bob Krameri disainitud meteoriiditükist valmistatud noa hinnaks, mis müüdi Bourdaini nimelise stipendiumi finantseerimiseks oksjonil, kus olid pakkumisel ka mitmed kuulsale kokale kuulunud esemed, kujunes 231 250 dollarit. Bourdain ostis noa 2016. aastal 5000 dollari eest.

Herkki Ruubel eelistab Jaapani päritolu nuga firmalt Global, viimase kujutis on tunnustuse märgiks tätoveeritud ka tema randme siseküljele. Mehe sõnul on nuga tarbeese, mida ta oma igapäevases töös kasutab ja kui selle aeg saab ümber, saadetakse nuga puhkusele. Selleks, et nuga vastu peaks, tuleb seda korralikult hooldada. Vaata videost, milliseid soovitusi Ruubel selleks jagas!