Millise õliga on ohutu praadida ja miks selleks iga toiduõli ei sobi?
Kui salatiõlina oleme harjunud kasutama külmpressitud õli, siis praadimiseks ja frittimiseks kasutatavad õlid on odavamad ning nende tootmisel kasutatakse nii rafineerimist ehk puhastamist kui ka lõhnastamist ehk desodeerimist. Maitselt neutraalsed, on ka nende suitsemistemperatuur kõrge.
Oleme harjunud omistama taimeõlidele samu tervislikke omadusi, mis on nende valmistamiseks kasutatud põhitoorainel. Külmpressitud õlide puhul see laias laastus kehtibki, kuid harilik rafineeritud küpsetusõli läbib töötlemises mitmeid protsesse, mis küll tõstavad õli suitsemistemperatuuri ja säilimisaega, aga algsest tooraine rasvahappelisest koostisest on alles vähe. Tööstuslikud protsessid tagavad võimalikult suure õlikoguse ja selle, et taimeõli ei sisaldaks lisa- ega säilitusaineid ega spetsiaalseid lõhna- ega maitseaineid. Kuidas see saavutatakse ja millega näiteks lihatükki ohutult praadida, sellest kirjutab alljärgnevas loos Oma Maitse peatoimetaja Siiri Kirikal.
