Sajandi tippkokk Joël Robuchon tegi maailma parimat kartulipüreed. Proovi ka ise!

Maailma üks tuntumaid kokki Joël Robuchon (1945-2018) oli kuulus oma kokakunsti poolest, mille hulka kuulus ka imemaitsva ja õhulise kartulipüree valmistamine. Vihmase ja jaheda sügispäeva juurde sobib suurepäraselt kohev ning kõhtutäitev kartulipüree. Proovi tippkoka kartulipüree retsepti ka ise!

Eelmisel aastal meie seast lahkunud Joël Robuchon`i on kutsutud sajandi kokaks. Mehe saavutused toidumaailmas on muljetavaldavad. 60 aastat kestnud tööalase karjääri jooksul saavutas Robuchon üle 30 Michelini tärni ja talle kuulusid mitmed restoranid maailma eri paigus.

Robuchoni õpilasteks on olnud ka tuntud prantuse kokk Éric Ripert ja inglise kokk Michael Caines. Šotlasest telekokk Gordon Ramsay töötas 1970ndatel Pariisis Joël Robuchoni õpipoisina.Robuchon oli paljude eriliste retseptide autor ja üheks tema firmaroaks oli ka esmapilgul lihtsana näiv kartulipüree ehk prantsuse keeles Purée de pommes de terre.

Kuulsat kartulipüreed pakkus Robuchon ka talle kuulunud Pariisis asuvas kolme Michelini tärniga pärjatud restoranis Jamin.

See kartulipüree on rikkaliku maitsega ja siidjalt kreemine, ning hoolimata sellest, et sisaldab ka võid, on tänu meisterlikule tehnikale tulemuseks kerge ja õhuline püree.

Kuid see, mis näib lihtne paberil, võib siiski üsnagi keeruline saavutada olla.

Koostisosad:

1 kg kartuleid: näiteks kartulisordid Yukon või Ratte.

250 g kuubikuteks lõigatud külma võid.

250 ml piima.

Sool ja pipar.

Valmistamine:

1. Keeda koorega kartulid soolases vees 25 minutit kuni need on pehmed.

2. Lase kartulitel enne koorimist jahtuda.

3. Loputa üle kastmepann ja jätta selle põhja veidikene vett. Lisa piim ja kuumuta aeglaselt.

4. Lase kartulid käsikombainist läbi ja kasuta selleks kõige tihedamat riivi.

5. Ekstra niiskuse eraldamiseks kuumuta saadud kartulimassi keskmisel kuumusel ca 5 minutit.

6.Keera kuumus madalamaks ja hakka aeglaselt segades lisama võikuubikuid. Kreemise tulemuse saavutamiseks tuleb kartuleid tuleb segada ohtralt ja kiirelt.

7. Kui võikuubikud on kartuliga segatud lisa soe piim ja vahusta kiirelt siidja tulemuse saavutamiseks.

8. Maitsesta.

Allikas: Fine Dining Lovers