GRILLIME KOOS PEAKOKAGA! Grillitud angersäga hautis

Angersäga on üks trikiga kala — tal on päris paks nahk, mida on keeruline pehmeks saada. Kuid see on siiski võimalik! Valmistame Senso köögi- ja aiasalongis CRU restorani peakoka Dmitri Haljukoviga grillitud angersäga hautist, millest saab mõnus suvine toit. Täna toimub Bocuse d'Ori Eesti kandidaadi valimine, ja üheks tooraineks, millest võistlustulle minevad kokad peavad toitu valmistama, on just angersäga. Nii et proovime teha samast toorainest süüa, millest täna profidki teevad.

Valmistamine

1. Pane porru valge osa grillile ja unusta ära. Mida jämedam on porru, seda parem. 
2. Maitsesta kala soola ja pipraga ning prae kala võis umbes mõned minutid nahk allpool ja tõsta seejärel grillile 10 minutiks. Grillil söestunud porrult võta ära söestunud osa, nii et järele jääb ainult südamik. Lõika porru suupärasteks tükkideks ja jäta kõrvale. 
3. Keeda hautis. Lase kalapuljong keema, lisa porgand, sibulad, loorber, piprad, veidi hiljem kartul. Keeda enamvähem pehmeks ja lisa vahukoor. Keeda alla, vajadusel maitsesta. 
4. Kui kala valmis, lõika see suuremateks tükkideks. Serveeri kala koos porrutükkide ja hautisega ning kaunista roheliste lehtedega.