RETSEPTID JA ÕPETUSED | Õrn, pehme ja peaaegu rasvavaba: kuidas valmistada hõrku vasikaliha?

Mis ühendab selliseid ilmakuulsaks saanud toite nagu ­Viini šnitsel, vitello tonnato, blanquette de veau, vanamoodne eskalopp või lagunemiseni pehmeks haudunud osso bucco? Õige vastus on muidugi vasikaliha.

Meie vanaemade köögis osati pehmet ja õrna vasikaliha hinnata ning külmad vasika­lihalõigud või -sült on uhkemaid pidulaudu katnud juba sajandeid. Vasikaliharoad kuulusid sageli just kevadiste pühade (lihavõtete) juurde, kuna siis poegisid piima­lehmad ning piimakarjast üle jäävad pullipoisid leidsid tee toidulauale.