Retroretsept | Kes mäletab? Lumepallisupp ehk ujuvad saared on asjatult unustuse hõlma vajunud imehea ja väga lihtne magustoit

Lumepallisuppe ehk ujuvaid saari peetakse siinmail ­Eesti köögile nii omaseks, et mõte peenest Prantsuse päritolu ­köögikunsttükist mõjub lausa üllatusena.

Lihtsatest koostisainetest – munad ja piim – võlutakse spetsiaalsete tehnikate abil midagi imetabast. Ja Prantsuse köögikunstile omaselt ei saa öelda, et need võtted – besee pošeerimine ja munakollaste ning piima kreemiks kuumutamine – köögis kogenematutel alati esimese hooga välja tuleksid. Eks ole nii mõnedki meist lumepallisupi esmakordsel valmistamisel vaadanud nõutult tõtt kõvaks klimbiks keenud munavalgetega või kreemise vanillikastme asemel potis loksuva magusa munapudruga. Kui aga kõik läheb nii, nagu peab, täituvad magustoidukausid siidise rammukreemi ja õhk­õrnade pilvekestena hõljuvate kohevate beseetutsudega.