Heale kodukokale kohustuslik. Nipid, kuidas valmistada pruuni põhikastet

Mida maitserikkamaid roogi valmistad, seda enam läheb vaja nippe-nõkse pruuni kastme valmistamiseks. Prantsuse köögist pärit kaste kannab nime espagnole ja seda valmistatakse lihast, pruunistatud köögiviljadest (mirepoix ehk hakitud ja pruunistatud sibul, porgand ja seller), redutseeritud ehk kokku keedetud puljongist ja maitsetaimedest. Sageli lisatakse paksendamise ning värvi lisamise eesmärgil ka pruunistatud roux’d ehk kokkusegatud ja kuumutatud jahu ja rasvainet. Kastmele võib lisada ka tomatipastat. Lihapuljongi asemel kasutatakse vahel ka kalapuljongit, sõltuvalt roast, mille juurde kaste serveeritakse.