Astelpajusuflee

1. Sega potis omavahel astelpajumahl ja suhkur, kuumuta, kuni suhkur on sulanud ja mahl veidi paksenenud. Lisa tärklis ja sega, kuni tekib tihke mass.

2. Vahusta munavalged koos tuhk- ja vanillsuhkru ning sidrunimahlaga tihkeks vahuks. Sega omavahel munavalged ja astelpajupüree.

3. Määri ahjukindlad protsjonvormid võiga ja raputa peale tuhksuhkrut, et suflee ei kleepuks vormi külge. Vala muna-astelpajumass vormidesse ja küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures 7–8 minutit.

4. Serveeri koos astelpajukastme ja vanillijäätisega. Astelpajukastmeks kuumuta suhkur ja astelpaju, kuni moodustub siirupjas kaste.