RETSEPT | Kuidas valmistada sealiha- rillette 'i?

Rillette on prantsuspärane pasteet confit’-lihast. Traditsiooniliselt valmib rillette savist kausis, kuid nagu siin ilmas ikka, siis võib rillette’ile anda just sellise kuju, mis endale meeldib. Antud kogusest jagub umbes 10 inimesele.

Valmistamine

1. Puista sool, must pipar ning tüümianioksad nõu põhja. Aseta peale lihatükid ning kata liha veel kord soola, pipra ning tüümianiga. Pane nõu vähemalt 24 tunniks külmkappi: sool tõmbab sel ajal lihast vee välja ning annab maitset.
2. Kraabi sool maha ning kuivata liha köögipaberiga. Aseta liha kuumakindlasse nõusse, lisa kõik ürdid ja maitseained, sidrunikoor ja -mahl ning kata sulatatud rasvaga. Seejärel kata nõu fooliumiga ning küpseta 125-kraadises ahjus umbes 5 tundi. Kui küpseda on jäänud veel tund aega, võta liha korraks ahjust välja ja lisa kooritud pärlsibulad. Tõsta küpsenud liha ja sibulad rasvast välja ning lase jahtuda. Eemalda maitseained sõela abil rasvast.
3. Kui liha on jahtunud, rebi see peenikesteks ribadeks. Seejärel aseta liha sobivasse nõusse, lisa pärlsibulad ja veel sinepiseemneid ning vala peale sularasv, kuni liha on täiesti kaetud. Pane rillette 12 tunniks külmkappi.