Pardi-confit punase kapsa padjal
Koostisosad:
RETSEPT
- 4 tk Pardikoib
- Meresool
- 2 küünt Küüslauk
- Tüümian
- Loorber
- Pardirasv või
- 800 g Hanerasv (poole kogusest võib asendada õliga)
PUNANE KAPSAS
- 500 g Punane peakapsas
- 2 tk Õun (hapukas, tihke sort)
- tk Sibul
- 0.5 tl Nelk (jahvatatud)
- 0.5 tl Kaneel (jahvatatud)
- 0.5 tl Muskaatpähkel (jahvatatud)
- 2 spl Palsamiäädikas
- 2 spl Demerara suhkur või pruun suhkur
- 2 spl Või
- 0.5 tl Sool
- Must pipar (jahvatatud)
Hõõru pardikoivad soola, purustatud küüslaugu ja värske tüümianiga. Pane koivad kaussi või kilekotti ning puista hulka ka purustatud loorberilehti. Lase seista umbes 6 tundi. Vahepeal võid pardikoibadel külge keerata. Ära liiga kauaks ka seisma jäta, muidu muutub part liiga soolaseks. Võta liha kotist, eemalda sool ja maitseained. Kuumuta ahi 140 kraadini. Kuumuta pliidil ahjupotis pardi-või hanerasv keemiseni. Aseta pardikoivad kuuma rasva sisse nii, et liha oleks üleni rasvaga kaetud. Lase ahjus 2 tundi haududa. Võta pott ahjust, jahuta maha ning jäta vähemalt 24 tunniks jahedasse seisma.
Enne serveerimist võta pardikoivad rasva seest välja, eemalda peaaegu kogu üleliigne rasv. Kuumuta ahi 225 kraadini ning aseta pardikoivad 20 minutiks kuuma ahju, nahapool üleval. Nii saab nahk parajalt pruuniks ja krõbedaks. Kapsahautise jaoks haki kapsas ja sibul, koori ja tükelda õunad. Sega kõik ained kokku, krooni võitükkidega. Hauta kaanega kaetult 150-kraadises ahjus 3 tundi. Serveeri pardiliha võimalikult kuumana punase kapsa padjal.
