NÄDALAVAHETUSE RETSEPTISOOVITUS | Hautatud veiselihaga nuudlileem

Nädalavahetus on taas maandunud ning aega on sekeldada ka muude asjadega kui vaid töö ja kohustused. Teeme süüa, kulutame aega heade toorainete tundmaõppimisele ning seejärel hedonistlikule aktile valmistatud roog naudinguga konsumeerida. Nii siis ... kööki!

Olen olnud siiani ehk pisut kurt oma lugejate soovide suhtes, eriti, mis on seotud sellega, et nädalavahetuse retseptid võikid olla lihtsamad. Olen siiani hoidnud seda joont, et retsept peabki olema natukene kangem kui kokk, et oleks põhjust pingutada. Sellel nädalavahetusel aga teeme asja äärmiselt lihtsaks - teeme roa, mille juures on tööd ehk 20 minuti jagu, samas ootamist ehk kuni 3 tunni jagu. Seejärel algab pidusöök, mis lisaks maitsele lööb sokid jalast ka oma kuumuse ja soojusega. Arvstades, et lubatakse pealt kümmet miinuskraadi, on soe toit abiks!

Lihtsus peitub selle roa puhul selles, et liha, mis on leeme kõrval toidu nurgakivi ja nii öelda "kirss tordil" valmib ahjus iseseisvalt, kui see sinna rahus "pikutama" panna. Veis vajab madalaid temperatuure, et valmida selliseks lihatükiks, mis sulab suus ja puruneb kahvli all vajutades. Kaneeli ja aniisiga anname lihale juurde kerget talvist mekki ning laseme lihal ka eraldiseisvana kogu roa maitsestaja rolli kanda.

Oluline on lihal lasta pigem madalamal temperatuuril aga pikemalt ahjus olla - kui aega on võite küpsemis aega pikendada kuni 3,5 tunnini ja alandada selleks ahjukuumust 130-140 kraadini. Selle ajaga suudab aeg ja kuumus koostööna lagundada ka kõige tugevama kollageeni lihas ning lasta kõõlustel lahustuda leemeks. Tulemuseks on imepehme ja suus sulav veiseliha, millesse sisse end pressinud kogu marinaadi maitsed. Lisaks on väärtuslik ka sellest lihast välja voolanud mahlal - selle võiks filtreerida ja niristada maitsestajaks toidukaussi valmispandud roa peale.

Toidu teine olulisim koostis on veiseleem, mis lisaks veiselihale on see, mis teeb roast selle, mis ta olema peab. Töö lihtsustamiseks ostke poest valmis veisepuljiong, soovituslikult Eesti tootjalt. Jõuamegi otsapidi munadeni, keedumunadeni. Tegu on Jaapanist tulnud ramen-roogadele omase traditsiooniga lisada roogadele poolikud munad. Aga lihtsalt muna on igav, marineerime kuumad ja värskelt keedetud kanamunad sojakastmes. Kaste annab soolakust ja värvi.

Muud ei olegi, kui turule, poodi ja siis pliita juurde. Ootamas on põnev seiklus, mis ei ole kuidagi keeruline ka algajale toiduvalmistajale. Järgige juhiseid ja nautige oma tööd. Võtke rahustuseks pokaal head barolot või prioratit ning toit valmib lenneldes.

Valmistamine

Veiseliha

• Puhasta veise kaelatükk kelmetest ning masseeri sisse soola ja pipraga. Lase pisut seista.
• Mikseris lase kokku oliiviõli, äädikas ja tüümian.
• Pane liha küpsetuskotti, lisa kotti ka marinaad, aniis ja kaneelipulgad. Sega läbi ja kinnita.
• Valmista liha 150 kraadi juures 2,5-3 tunni jooksul. 

Nuudlileem

• Keeda munanuudlid vastavalt juhendile pehmeks. Jahuta külmas vees, et lõpetada valmimisprotsess.
• Keeda valmis munad. Marineeri kooritud ja keedetud munad sojakastmes. Lase 2 tundi minimaalselt seista.
• Haki peeneks koriander. Haki peeneks ka lehtkapsas, marineeri see kergelt sidrunimahlas.

Serveerimine

• Aja kuumaks varem keedetud veisepuljong. Pane sellesse sooja munanuudlid.
• Võta ahjust liha ja lase pisut jahtuda. 
• Lõika pooleks kõik marineeritud munad.
• Serveeri kausist nuudlid koos leemega, kuhu peale tõsta kaks munapoolikut, veiseliha, kapsast ja koriandrit. 
• Head isu!