Risottopallikesed silmudega ja Dijoni sinepikastmega

Käimas on järjekordne silmukuu, kus Ida-Virumaa kokad annavad silmudele uusi väljundeid. Peakokk Aleksandr Nikoškov pakub välja oma lemmiku!

Valmistamine

• Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis madalal tulel kuldse värvuseni.
• Lisa riis sibula hulka ja kuumuta, ning kalla kogu aeg segades peale väikeste koguste kaupa kuum kalapuljong.
• Siis kui riis on peaaegu valmis (riis peaks olema seest natuke krõmpsuv) võta pann pliidilt ära, ning lase riisil jahtuda.
• Kui riis on jahtunud, lisa riisi sisse riivitud Forte juust ja sega mass korralikult.
• Kaalu saadud mass 50 gr portsjonite kaupa, veereta kuulikesed ning vajuta need peos laiemaks nii, et keskele mahuks umbes 10 gr silmutükk; seejärel pigista ääred kokku.
• Vormi täidisega riisimass taas käte vahel korrapäraseks kuulikeseks ning paneeri Panco riivsaias.
• Lase fritüüriõli kuumaks ning prae riisipallikesed õlis kuldse koorikuni.
• Soovitan serveerida silmudega risottopallikesed koos sinepikastmega teralisest Dijoni sinepist ja majoneesist ning vähesoolase kurgiga.
• Head isu!