VIDEO: Šotimaal õlut otsimas: Mis on punane õlu ja kuidas seda valmistatakse?

Maailm tunneb mitut sadat erinevat õllestiili ja variatsiooni, mis kõik rikastavad joojate valikuid ja maitsemeeli. Punane õlu ehk red ale on stiil, mis toob lauale just läbipaistvalt punase tooniga õlle, mis ei ole väga humalane, mis ei ole väga kange. Loomulikult on ka erandeid (näiteks ülikaramelline ja ligi 10 kraadine Šoti kange ehk Wee Heavy), kuid üldiselt on punased õlled malbed pinnakääritusega rüüped.

Laias laastus võib õlled jagada kaheks: hele õlu ja tume õlu. Seejuures paljudele teada olev punane õlu ei moodusta eraldi liiki, vaid kuulub heledate õllede hulka. Olenemata värvist valmistatakse kõiki traditsioonilisi õllesid ikka ühtmoodi veest, humalast, linnasest ning pärmist. Õlle värvuse määrab ära valmistamisel kasutatav linnas.

Tumedat õlut valmistatakse karamell-linnaste ning röstitud linnaste lisamisega.Karamell-linnased saadakse linnase kuumutamisel 100 kraadi juures. Linnases olev suhkur karameliseerub, mis annab linnasele punaka värvi. Karamell-linnas annab õllele oranžika värvivarjundi.

A. Le Coqi õllemeister Lauri Lipping käis enne oma punase õlle retsepti kokkusättimist Briti saartel uurimas, mis peaks ja ei peaks olema ühes heas punases õlles. Lipping võttis nööbist kinni Isle of Skye Brewing'u õllemeister Mark Abrahamilt ja uuris, mis muudab nende punase õlle heaks ning mis üldse peaks punases õlles olema, et olla autentne.

"Skye õllede erilise maitse annab ülipuhas vesi kohast nimega Fairy Glen. Samuti on meie õlledes tunda kerget turvast, mis ei ole peidetud väga kõrge kanguse vüi humaluse taha. Punases õlles peab olema hea balanss. Lisaks punasele värvile võiks olla selles õlles tunda ka head röstist maitset," mainib Abraham.

Õllemeister lisab, et nemad pruulivad oma õlled pehmema röstiga Crystal linnasest, millele lisavad juurde pisut tugevama röstiga karamell linnaseid, mis annavadki joogile omase punase tooni. Samas ei tohi röstilinnaseid palju lisada, muidu on tulmuseks black ale või stout.