Soolaseid suupisteid valmistavad

Magusaid suupisteid valmistavad

  • Andrus Vaht (Chez Andre Restorani peakokk)
  • Taimo Tamm (Ida-Viru kutsehariduskeskuse Narva õppekoht)

Allikad: Presidendi Kantselei, Nami-Nami

2008. a. suupistete eest vastutas Roman Zaštšerinski.

Külmad suupisted:

  • Siiamarja tartlett tilli- ja köömnekreemiga
  • Mahlane heeringas piparmündi ja punase sibulaga
  • Põltsamaa 92. aasta Kuldses punases õunaveinis hautatud Võrtsjärve angerjas porgandipüreega
  • Hirve-chips rosina-brioche'i ja värske juustu-mädarõikakreemiga (Kalevipoja laev)
  • Põhjapõdralihatartar ja krõmpsuv peedi-carpaccio pohla-fondantiga (tervitus põhjanaabritelt)
  • Küüliku ja faasani confit, tomato gelato ja röstitud fenkoliseemnetega (tervitus Itaalia sõpradelt)
  • Hõrk kanamaksa patee Armagnac suitsuploomi ja mandlilaastudega
  • Kivipuraviku ja kadakamarja küpsetis Hiiumaa rukkileib eesti kitsejuustu ja rukkililledega (Eesti lipuvärvides suupiste)

Soe suupiste:

  • Röstitud part ja meekaalikas seedriseemnetega ning Xante fumé

Magusad suupisted:

  • Valge šokolaadi trühvel Saaremaa mustika ja kamaga
  • Piimašokolaadi ja mandlipralinee miniruut
  • Bourbon vanilli creme anglaise värskete vaarikatega

Vein:

  • Punane vein: Briccotondo Barbera 2005, Itaalia
  • Valge vein: Bianco di Gustoza Villa Giribaldi 2007, Itaalia
  • Lisaks pakuti kvaliteetset Eesti Saaga viina

Kokku valmistati 12 000 suupistet, sh 11 erinevat soolast suupistet (sh üks soe suupiste) ja 4 magusat suupistet.

Riho Leppik (Saka Mõis)

Soolased suupisted

  • Lõhe-peedi tartar röstsaial (Virumaa)
  • Karask Narva silmuga (Virumaa)
  • Filotainakorvike mereannisalati ja forellimarjaga (Virumaa)
  • Laimiga marineeritud forellifilee peedi ja jõevähivahuga suupistelusikal
  • Röstitud õun pardifilee ja sibulamarmelaadiga (Virumaa)
  • Kartulilehik avokaadovahu ja krevetiga (Virumaa)

Magusad suupisted

  • Pirni-sinihallitusjuustu suupiste (Virumaa)
  • Põletatud kamakreem värskete marjadega (Virumaa)

Jevgeni Jermoškin (RIBE Restoran)

Soolased suupisted

  • Tallinna kilu suupiste tilli-toorjuustu, sibula confit'i ja rukkileivaga
  • Suupiste metsapähklite ja glasuuritud porgandiga
  • Lillkapsa-kõrvitsa kreemsupp suitsuliha ja rukkililledega, serveeritud napsuklaasis

Soojad suupisted

  • Setomaa soojad kartuli-tangupudru pallid suitsusealiha ja rukkihelvestega
  • Metskitse-puraviku confit serveeritud kohvitassis

Magusad suupisted

  • Kaerapätsid sidrunikreemiga
  • Mini-vastlakukkel

Joogid:

  • Valge vein: Remich Primeberg Rivaner '07, Luksemburg
  • Punane vein: Chateau de la Tuilerie Syrah/Grenache 2006, Costieres de Nimes, Prantsusmaa
  • Kange alkohol: Viin Viru Valge

2010. a. menüü eest vastutasid Jevgeni Jermoškin (Carmen Catering) ja Lauri Ülenurm (Frens Catering).

Jevgeni Jermoškin (Carmen Catering)

Soolased suupisted:

  • Tallinna vürtsikilu tillikartuli ja kirsstomatiga
  • Madalal temperatuuril küpsetatud lõhefilee lillkapsa-kapparivahuga
  • Marineeritud räime ja peedi suupiste
  • Sea sisefilee punase veini želees, rohelise herne püree
  • Kartulisõrnik Matjes heeringafilee ja murulaugu-kreemiga
  • Viljandimaa talle kintsuliha minipirukas
  • Tartumaa metssea sült mustal leival maheda mädarõikavahuga
  • Rukkileib Eesti kitsejuustu ja rukkililledega
  • Valges veinis blanšeeritud õun toorsingi ja Eesti kadaka-suitsujuustuga
  • Eesti lihaveise carpaccio porgandi-porrurulliga
  • Kõrvitsa-meloni tartar pardifilee ja ürdivahuga

Magusad suupisted:

  • Minikook maasikatäidise ja tumeda šokolaadi glasuuriga
  • Taliõuna confit küpsisepuru ja Põltsamaa Kuldse vahuga
  • Kama-toorjuustukreem maasikatega muretaina korvikeses

Joogid:

  • Valge vein RK Riesling 2006, Saksamaa
  • Punane vein Grand Noir Cabernet-Syrah 2006/2007 Languedoc, Prantsusmaa
  • Kali A Le Coq

Lauri Ülenurm & Frens Catering:

Soolased suupisted:

  • Lõhe confit peedi ja mädarõika tarretises
  • Soolaheeringasuupiste tangu-kartulikoogil sibula ja koorekreemiga
  • Suitsutatud räime salat värske kurgiga
  • Kukeseene minipirukas linaseemnetega
  • Karask kanamaksapasteedi, kodupardirösti ja pohlakreemiga
  • Minikorvike suitsuliha ja metsaseentega
  • Karaskisuupiste verikäkikreemi ja marineeritud kõrvitsaga
  • Vürtsikas lambalihapallike porgandipüree ja mustjuuretšipsiga
  • Röstitud loomaliha tomatiessentsiga

Magusad suupisted:

  • Astelpajumahl värske piparmündiga, mustsõstra karamell
  • Leivakreem vaniljekastmega
  • Kama-hapupiimashot värskete marjadega


Inga Paenurm, Vabariigi Presidendi Kantselei

  • Hõrk hernepüreesupp suitsusealiha ja mustajuure tsipsiga
  • Kreemjas leiva-pohlasupp vahuse hapukoorega

Andres Rahula, restoran Senso

  • Krõbedad kitsejuustupallid murakamoosi ja meega röstitud pähklitega
  • Külmsuitsu seafilee mädarõika tar-tari ja tomati configa

Angelika Udeküll, Santa Maria peakokk

  • Kilu ja musta leiva trühvled
  • Astelpaju-porgandikreemiga krõbedad pähklikorvikesed
  • Paradiisiõunad kanamaksa ja karameliseeritud sarapuupähklitega

Dmitri Haljukov, Carmen Cateringi peakokk

  • Pirni ja redisega marineeritud krõbedad küüliku rilett'id
  • Õuntega suitsetatud angerjas

Rudolf Visnapuu, restorani Korsaar peakokk

  • Suupistete valik muskaatkõrvitsasupiga
  • Suitsuploomig glaseeritud pardifilee
  • Metsaseenepirukad koos metslooma röstbiifiga

Sergei Trunov, Balthasari peakokk

  • Vinnutatud põdraliha suitsupeedi ja kitsejuustukreemiga
  • Õrnvürtsikat tomatisalsat basiiliku-pesto ja mozarellaga

Indrek Kivisalu, Food Studio peakokk

  • Ürdine metsaseenesalat karaskil õrnsoolase siiafilee ja kuumsuitsuforelli vahuga


Maia Smõslova, Peakokk, F-hoone:

  • Kuivatatud vürtsikilufilee muna-kodujuustkreemiga krõbedal kadakaleival
  • Madalküpsetatud lõhefilee peedi ja marineeritud kurgi salatil
  • Lepasuitsu-seafilee lahtisel sibula pirukal

Ants Uustalu, Peakokk, Soome suursaatkond

  • Kodumaa viljakas muld
  • Tasaselt küpsetatud pardilihast kroket, sõstraveinis hautatud pirni, valge sõstra kreemi ja saialille õitega.
  • Õunapuusuitsu lõhe ümbrik taliõunamarmelaadi ja punapeedi täpiga.
  • Tuha -macaron kitsejuustuvahu ja sidrunipüreega

Artur Ovtšinnikov, peakokk, Frens catering

  • Marineeritud siiafilee ja suitsuräime tartar lõhemarja-õuna juci`ga
  • Vuti galantiin tomati-peedi marmelaadiga
  • Rukkileiva kanapee vasikaliha rilette metsaseene kreemiga
  • Seaküljeliha ja veisekeele kook sinepitarretisega
  • Magusküüslaugu-selleri cappucino ja suitsupeki Brunoise`ga

Madis Põld, peakokk, Restoran Paat

  • Vürtsi kilufileega suitsutatud vutimuna porrulaugu pesas
  • Suitsuahvena kreem soolasiia ning musta leiva ja kõrvitsa puruga
  • Kitsejuustu vaht peedi briochiga ja õhitud odrakruubiga

Dmitri Fomenko, peakokk, vabakutseline

  • Vutt ja muna sügisel korjatud rabarberi kreemiga
  • Praetud siig pehme porgandikreemiga
  • Mahe veiseliha tar tar ürdi kreemi ja marineeritud kännuseentega

Joel Ostrat, peakokk, Café Truffe

  • Mustaleiva -heeringa teriin vürtsikilu ja marineeritud kirsstomatiga
  • Peekonisse mähitud verivorsti amps
  • Lõuna-Eesti küüslauguleival rostbeef pohlaga

Õie Pritson, kondiiter/kommimeister, Werner

  • Vana Tallinna trühvel
  • Tiramisu trühvel
  • Mini-porgandi-apelsinikook

Allan Kuning, kondiiter/kommimeister, Rain stuudio

  • Mõrušokolaadi – Mandli trühvel
  • Kodujuustu kreemi piimašokolaadi trühvel
  • Rukkileiva minikook toorjuustu kreemiga

Inga Paenurm, peakokk, Vabariigi Presidendi Kantselei

  • Aigar Breti tuhajuust maapirnipüree ja roosiželeega
  • Musta leiva ja metsaseenekook
  • Hõrk meekook punapeedikreemi ja kama-mustsõstra tolmuga

2013. aastal toimus Presidendi vastuvõtt Tallinnas, "Estonias".

Andrei Shmakov, Restoran Ribe peakokk

  • Tursamaksa kornet riivmuna ja krõbeda sibulaga
  • Musta leiva ja heeringa terriin
  • Saaremaa hirveliha tartar kukeseene aioli ja sibulamoosiga

Lauri Tomingas, Tervise Catering peakokk

  • Soolasiig ja heeringamari praetud vutimuna ja krõbeda sepikuga
  • Kadakahõnguline soolatud maheveisefilee pohlakreemi ja kuusevõrsesiirupiga

Liis Animägi, Kehtna Kodumajanduskooli õpetaja

  • Mesine lambaliha salatikattes marineeritud kõrvitsaga
  • Õhuline rukkileivakorvike pardimunakreemi ja Tallinna vürtsikiluga

Taigo Sepik, Swissoteli vanemkokk

  • Kanepikorvike, küülikusubrillette, peeditarretis, peedikrõps, õunapüree, täister-suitsuräimeküpsetis, õrnsoolasilk, kuivatataud tint, koduõlu, rebu, maapirni-pulgakomm, hapukoor, siiamari

Heidi Pinnak, Restorani Egoist peakokk

  • Kana ballotine, porrulaugu, tuha ja spinatiga
  • Saaremaa põrsasink mustal leival, peterselli consomme tarrendiga
  • Maapirni-mousee musta leiva ja kuivatatud õunaga

Inga Paenurm, Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk

  • Tallekael musta leiva ja kukeseene kattes mini-pattisoniga
  • Hõrk porgandipüree vahustatud smetana- ja punapeedikastmes
  • Kalamatsi kitsejuustukreem veisepulongi ja pohla-apelsinipipra aspiktiga

Stepan Jarts, Carmen Cateringi peakokk

  • Järlepa vutigalantiin pistaatsiapähkli ja pomerantsiga
  • Lamba-confit vürtsikas tomatikastmes
  • Vikerforell hapukapsasalatiga näkileival

Jaak Hiibus, Restorani Kaerajaan peakokk

  • Põrsasült rõikavahu ja rukkilille kroonlehtedega
  • Vürtsikilu mustal leival
  • Mahlakas loomaliha sinepi ja kaaviariga rõikaküpsisel

Kertu Lukas, Ööbiku Gastronoomiatalu kondiiter

  • Pardimuna-pannkoogid metsmaasika toormoosiga
  • Talukohupiimakook glaseeritud pohlaga
  • Šokolaadikook šokolaadi ja šokolaadiga

Merle Ehrbach, Hotell Olümpia peakondiiter

  • Kama macroon mustsõstratäidisega
  • Piimašokolaadi-astelpaju trühvel röstitud kaerahelvestega
  • Valge šokolaadi trühvel tikritäidisega
  • Kohupiima-jõhvika minikook

Erki Palo, House Gourmet catering

  • Madalal temperatuuril küpsetatud Eesti veise sisefilee forellimarjaga pekileival.
  • Põdralihapall põdrasambla, sibulahelveste ja kuusevõrsesiirupiga odraleival.

Hardi Nurmine, Kõue mõis, restoran Kaheksajalg

  • Küpsetatud kaalikas, juurseller ja peet ürdiõliga.
  • Mooritud lammas kikerherne-koriandrikreemiga.

Priit Toomits, Tallinna Teletorni restoran

  • Võis praetud kartul, soolatud heeringas, hapukoor ja punane sibul.
  • Punapeedi ja sidruniga soolatud forell toorjuustuga.
  • Põdralihasült kerge sinepiga ja mädarõikakreem.

Pavel Gurjanov, Aasta kokk 2013, restoran Cru

  • Suitsutatud lambakeel želees, hernegeel, leivakorvikene.
  • Marineeritud räim talvehõngulise vürtsiga, kurk ja leib.
  • Metsaseenesalat korvikeses.

Vladimir Upeniek, Aasta kokk 2012, Gloria restoran

  • Metsasea-rielette leivakorvikeses mustjuurevahuga.
  • Narva silmude tempura sibulaglasuuris.
  • Kartulipliinid tillimajoneesiga ja kopra-karjamõisa peediga.

Inga Paenurm, Vabariigi Presidendi Kantselei

  • Maksakreem musta leiva ja sinepiga.

Margo Paluoja, Aasta Noorkokk 2013, kohvik Fellin

  • Kanepitembi trühvel vürtsikilu, heeringamarja ja tilliga.
  • Siiakala tar-tar rukkijahu näkileival vutimuna ja tilliremulaadiga.

Rainer Veeroja, Event Gatering

  • Kitsejuustutrühvel jõhvikatolmu ja mee-rukkileivakrõpsuga.
  • Küülikmaksa ampsud röstitud puuviljaleival ahjuõuna pohlavahu ja nõgesepestoga.
  • Suitsuräime-mädarõikasalat marineeritud selleriga peedi-näkileiva taskus.

Urmas Ostrov, kohvik Supelsaksad

  • Pirukad

Elli Vendla, Olustvere teenindus- ja maamajanduskool

  • Šokolaadikoogike

Allew Magusameistrid

  • Trühvlid

Aleksandr Nikoškov, BBQ Cateringi peakokk, Jõhvi kontserdimaja kohvik Mozart ja TÜ Narva kolledži kohvik Muna

  • Peipsi kuumsuitsulatika pasteet Mozarti leiva ja forellimarjaga
  • Männiku talu kartulirull heeringa foršmaki ja Mozarti riivleivaga
  • Leivakorvike hernekreemi ja Sigwari kuumsuitsupeekoni rulliga
  • Virumaa metsjäneseliha trühvel peedimahla želeega

Jorma Riivald, Otepää restoran Mr Jakob

  • Sõstra suitsus küpsetatud Nuustaku notsu seasisefilee röstsibula võidega, põletatud mustal leival
  • Soolatud Peipsi koha kelmika peediga, saatjaks kodune maisisepik ja murulaugu-tilli kreem
  • Liivimaa lihaveise maksa trühvel, maheda kardemoni šokolaadi ja krõmpsuvate

Hannes Kalle, Event Cateringi peakokk

  • Röstitud vasikas kirsi glaze'ga spinati kreemil
  • Kuumsuitsu ahvena falafelid pohlamarmelaadi ja kurgi-mündi želeega
  • Kreemjas kitsejuustukook astelpajumoosiga

Rene Uusmees, restoran Mekk ja Konrad, peakokk

  • Konju mõisa talu kitsejuust estragoni ja krõbeda musta leivaga
  • Vinnutatud veiseliha mädarõika ja siiamarjaga mustal MEKK leival
  • Röstitud Narva silmud kartuli ja tahmase porrulauguga

Maren Rits, Sagadi Mõisa peakokk

  • Sigwardi pipradekooris veiseliha kohupiima-mädarõikavahu, peedimoosi ja Kaarli talu speltajahust tuuletaskuga
  • Eesti metssealihast terriin, mahekõrvitsa kreem, Lahemaa pihlakas konjakis
  • Ehe Viru pipraribi, Lääne-Virumaa põhjarannikul kasvanud karulaugu või, Pätsi seemneleib, roosa pärlsibul

Andrus Vaht, Chez Andre peakokk

  • Kamara rulaad borši želee, mädarõika ja rosinakaraskiga
  • Veisesaba, hõrk brüleekreem, must leib, ürdikreem
  • Suitsuräime kreem vahvlis, meremari
  • Mooni makroon, taliõuna püree

Vladislav Korpusov, Villa Mary

  • "Maa" maapirn ja trühvel
  • "Farm" suitsutatud part tomatiga
  • "Merest" soolasiig ja kurk

Heidi Park, Kondiiter.ee

  • Šokolaadi pulgakook Marjamaa talu mustasõstrakreemiga
  • Rukkileivamakaroon Kalamatsi kitsejuustukreemiga
  • Vigala toorjuustukook vaarikakastmega