Eelista kvaliteeti ka toite maitsestades

Toiduvalmistamisel soovime alati kasutada kvaliteetset toorainet – valime hoolega sobivat lihatükki, kontrollime kala värskust ja hindame köögiviljade prinki palet. Kas aga pöörame sama palju tähelepanu ka maitseainetele? Kust nad pärit on? Millistes tingimustes kasvatatud, korjatud ja kuivatatud? Kas purki on pistetud ainult terved viljad või satuvad ka ebakvaliteetsed sõklad terade hulka? Milliseid maitseaineid kasutada, ka see on oluline küsimus!

SANTA MARIA siin kompromisse ei tee – maitseainete kvaliteet, välimus ja maitseomadused on kõik võrdselt tähtsad! Võtame kasvõi kõige lihtsama, aga enimkasutatava maitseaine nagu pipar. Esmalt pöörame tähelepanu, kas need kasvavad sobivates tingimustes, kas neid on korjatud õigel ajal ja viisil, kuivatatud parimal moel. Näiteks on Santa Maria musta pipra terad väga hoolikalt puhastatud ega sisalda liigselt tühje kesti. Kui te vaatate jahvatatud musta pipra paki sisse, siis kvaliteetne jahvatatud pipar on hele! Mida tumedamat kraami te maitseainepakist leiate, seda rohkem on selles jahvatatud koori, mis annavad vähem maitset ja toiduelamus jääb saamata!
Seepärast soovitame ka teil kulinaarse meistriteose loomisel silmad pidada, et kõige tähtsam on KVALITEET!

Mis on mis?
Maitseaine riiuli ees seistes läheb erinevatest variantidest silme eest kirjuks. Juba erinevaid pipraid on ühe käe sõrmede jagu, segusid pea sama palju otsa. Milliseid pipraid ja segusid ikkagi valida ning millises toiduvalmistamise faasis neid lisada?

Must pipar (Piper nigrum)
Pipar on maailma kõige enam kaubeldav vürts, mille tuntuim omadus on aktiveerida süljenäärmeid ja seedetrakti. Selle valimisel kehtib reegel, et mida varem toitu maitsestatakse, seda jämedamat pipart tuleks kasutada. Terved piprad sobivad peamiselt puljongitesse, pajaroogadesse, kastmetesse ning marinaadidesse. Purustatud pipart kasutatakse mitmesuguste toiduainete grillimisel, ahjus küpsetamisel või röstimisel, jahvatatud pipart aga peamiselt toidule viimistleva maitse andmiseks valgetes ja heledates roogades, kus on oluline särav selge värv.

Valge pipar (Piper nigrum)
Valge pipar on pipra tuum ning sisaldab kõige rohkem kasulikke eeterlikke õlisid. Valget pipart on alati parim kasutada toitudes, millele soovitatakse anda tugevamat maitset. Tihti lisatakse seda klassikalistele valgetele kastmetele.

Roheline pipar (Piper nigrum)
Roheline pipar annab toidule pehmema teravuse, kuid erksama ja värskema pipraaroomi ning -maitse. Roheline pipar sobib hästi kana, punase liha ja mereandide juurde serveeritavate heledate kastmete maitsestamiseks, aga sellega võib viimistleda ka tugevamaitselisi lihasid nagu part, uluk ja sealiha.

Miks eelistada veskis varianti?

Piparde eeterlikud õlid vabanevad jahvatamisel kõige paremini, kuid oksüdeeruvad kiiresti. Seepärast tasuks eelistada veskis müüdavat pipart. Näiteks on Santa Maria valikus maailma parimaks peetav Tellicherry pipar, mille suurtel marjadel on väga hea aroom ja maitseomadused. Tellicherry pipar on pärit Indiast Kerala osariigi Tellicherry piirkonnast.

Kui soovid toidule anda rohkem põnevamaid maitsenüansse, siis proovi vahelduseks Viie pipra segu veskis! Selles on valge, must, roheline ja roseepipar parimas tasakaalus, millele annab viimase lihvi vürts. Sobib hästi liha-, kala-, kana- ja taimetoitudele, pajaroogadele, suppidele ja salatikastmete maitsestamiseks.

Kui sul ei ole veskit käepärast, siis võid suuri piprateri purustada käsitsi uhmri, nuia või kööginoa seljaga. Suuremateks tükkideks jäetud terad säilitavad eeterlikke õlisid paremini.
Milliseid pipraid kasutada, jääb juba iga perenaise otsustada! Meie Santa Marias soovitame kasutada vaid parima kvaliteediga maitseaineid ja teha toitu ikka sooja südamega! Vaata isuäratavaid retsepte www.santamaria.ee.