Liivimaa lihaveise maksast valmistatud trühvel krõmpsuvate mahekanepiseemnete ja kardemonišokolaadiga

2015. aastal paluti presidendi vabariigi aastapäeva ballile oma suupisteid pakkuma ka Kääriku kuppelmaastiku vahel toimetav restoran MrJakob. Restorani üks peakokk Jorma Riivald pakkus presitendile ja tema külalistele Liivimaa lihaveise maksast valmistatud trühvlit krõmpsuvate mahekanepiseemnete ja kardemonišokolaadiga.

Valmistamine

• Lõika maksast ja ribilihast suured ribad ning aseta ahjupotti koos kooritud porgandi, sibula ja küüslauguga. 
• Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane pott 30 minutiks ahju. Kui roa komponendid on pisut pruunistunud, lisa vett, nii et toiduained on napilt vee all. Lisa või, loorber, till ja petersell. 
• Kata pott kaanega ja lase ahjus 150 kraadi juures 1–1,5 tundi haududa.
• Kui komponendid on mõnusalt läbi haudunud, jahuta need maha ja lase läbi hakklihamasina (vähemalt kaks korda). 
• Maitsesta konjaki, suhkru, soola ja väikese piparaga.
• Rösti kuumal pannil kanepiseemned ja lisa saadud pasteedimassile. Aseta kodune pasteet külmikusse tahenema. Kuivata leib praeahjus ja seejärel riivi. 
• Lisa riivleivale kakao ja sega läbi. Kui pasteet on tahenenud, vormi sellest teelusikaga pallikesed ja aseta riivleiva-kakao segusse. 
• Paneeri pallike ja tee sellest suupärane trühvel.
• Sulata vesivannil valge ja tume šokolaad. Tumedale šokolaadile lisa maitse järgi kardemoni. 
• Võta kahvel, kasta šokolaadi sisse ja kanna selle abil šokolaaditriibud trühvli peale. 
• Aseta trühvlid külmikusse, kuni šokolaad on tahenenud.