Lihahautiste koorekiht: Härjasabahautis Balti porteriga

Hautamise ehk slow-cooking’u mõte on saada pehmeks ka kõige tugevama tekstuuriga liha ning säilitada pajas kõikide toorainete head omadused. Hautised ja nende lahjemad ning vedelikurohkemad vennad – supid – on kõige enam toorainet ja selle toiteväärtust austavad road kogu maailma gastronoomses ühismälus.

Loomulikult saab hautada kõike, juurviljadest kaunviljadeni ja lihast kalani, kuid ülimuslikuks tuleb pidada ikka tugevaid lihahautiseid, mille valmimine võtab tunde pliidi ääres ootamist. Nagu juba mainisin, on enim tööd tegev lihas (saba, koodid, tagatükid) kõige rohkem läbi kasvanud, omab ohtralt maitseid ning lisab hautisele palju nüansse ja tugevust.

Valmistamine

• Lõika härjasabad liigestest lahti ning pane oliiviõliga suurde ahjupotti ja pliidile. 
• Prae sabajupid pruuniks ning seejärel raputa neile peale suure kuhjaga supilusikatäis jahu. 
• Sega paja sisu läbi, prae veel kergelt ning tõsta tulelt. 
• Vala pannile oliiviõli ning prae peeneks hakitud küüslauk, sibul, tšilli. 
• Eraldi prae ka kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand ning vala kergelt pruunistatud köögiviljad härjasabapaja hulka. 
• Lisa sinna veel läätsed, kikerherned, hakitud rosmariin, samuti pool hakitud tillist ja sibulast. Sega läbi ja hauta tasasel tulel.
• Roa maitsestamiseks lisa soola, pipart, palsamiäädikat ja Worcesteri kastet. Sega ja hauta. 
• Viimase asjana vala patta korralik kogus lihapuljongit, nii et kogu paja sisu oleks näpu jagu vee all.
• Nüüd pole muud kui unusta hautis 3–4 tunniks 130kraadisesse ahju. 
• Enne serveerimist koori hautiselt pehme saiaga liigne rasv, raputa juurde alles jäänud till ja roheline sibul ning pressi patta ühe laimi mahl. 
• Meki ja timmi maitseid. Head isu!