Liha valmistamise nipid: Milline küpsetustehnika liha puhul valida?

Milline küpsetustehnika on parim, sõltub sellest, millise looma milliselt kehaosalt liha pärineb ning kas see on ühes tükis või viilutatud, ennekõike aga sellest, millisena seda süüa soovid.

Praadimine ja grillimine – viilutatud mure liha rümba kesk- või tagaosast.

Keetmine – tugevama sidekoega esiosaliha, mis vajab pikemat valmistusaega.

Ahjus küpsetamine – suured lihatükid rümba tagaosast, sobib ka esiosa liha kauaaegseks küpsetamiseks madalal temperatuuril.

Ka siis, kui liha sisetemperatuur on sama, võib lõpptulemus olla erinev, olenevalt sellest, millisel temperatuuril liha valmistada. Kõrgel temperatuuril tõmbub liha kiiremini kokku ja kaotab rohkem vedelikku.

Seepärast peetakse sageli parimaks lihavalmistamise viisiks ahjus kauaaegset küpsetamist madalal temperatuuril – eriti kui liha on võetud rümba ees- või tagaosast. Liha sidekoe lagunemiseks ja pehmenemiseks on vaja aega. Nii küpseb liha ka ühtlasemalt läbi.

Täpsemalt vaata, millist liha õhtuks lauale panna Rimi lihaveebist.