VIDEO: Peakokk Albert Adria toidufilosoofia rõhutab toorainet

Maailmakuulsa kontseptuaalköögi El Bulli raja Ferran Adria vend Albert on loonud pärast maailma parima restorani sulgemist oma kulinaariaimpeeriumi Barcelonas, kus jätkab imetabaste roogade valmistamist. Albert Adria aga on veendunud, et kõik algab kulinaarias toorainest, mis oma olemusega voolib valmis terve roa väljanägemise.

Albert Adria on terve oma karjääri jooksul uurinud kulinaaria kontseptuaalset poolt, tõstes alati maitsete ja tooraine kõrvale ka roogade visuaalse kompositsiooni. Piltlikult peab toit maitsma suurepäraselt, koosnema üliheast toorainest ning väljanägemiselt peab roog pakkuma suurt emmotsionaalset pinget ja üllatust.

"Mind huvitab toidu ja restoranis pakutava roa kontseptuaalne pool, see matriks, mille järgi toit valmistatakse ja taldrikule sätitakse. Me töötame oma road restoranides välja võttes arvesse tooraine kvaliteeti, ilma ideaalse tooraineta ei ole kulinaariat, ei ole rooga. Loomulikult ei ole ka maitset ega väljanägemist," kommenteeris peakokk Albert Adria ajakirjale Eater.com.

Adria lisab, et hea kokk on see, kes paneb oma valmistatud rooga ka teised armastama. "Hea kokk küpsetab nii, milline ta on ja on selline nagu ta küpsetab," lisas maailmakuulus kokk.