Neljapäev on kalapäev: Marineeritud räimed

Räim on Eesti rahvuskala, mida tuleks tarbida erineval viisil peaaegu iga päev. Praetult marineeritud räimed on vaid üks viis mitmesajast, kuidas seda imelist kala tarbida. Võtke ja katsetage.

Valmistamine

• Räimed puhastada ja fileerida. 
• Raputada peale pipart, hakitud tilli, veidi soola. 
• Paneerida ettevaatlikult esmalt nisujahus, siis muna-piimasegus ja seejärel riivsaias või rukkijahus. 
• Praadida pannil kuldpruuniks või küpsetada ahjus. Jahutada. 
• Räimi võib praadida ka pihvidena, see tähendab kaks räimefileed koos, nahaga pooled väljapoole.
• Vesi kuumutada keema. Lisada viilustatud porgand ja sibul ning keeta, kuni need on peaaegu pehmed. 
• Seejärel lisada sool ja vürtsid, kuumutada korraks keema. Lisada äädikas. 
• Marinaad tõsta pliidilt ja jahutada. 
• Jahtunud marinaad valada klaas- või emailnõusse laotud praetud räimedele. 
• Marinaad peab ulatuma sentimeetri jagu üle kalade. Marinaadile võib lisada erinevaid maitseaineid: vürtsi, kaneeli, maitseürte (näiteks melissi, punet), tilliseemneid jne. 
• Lauaäädika kõrval võib marinaadi keetmiseks kasutada ka veini- või marjaäädikat.