Miks Kohver „MasterChefis“ ingverit panniga peksis?

Laupäevases „MasterChefis“ vaatas saatejuht Orm Oja imestunult, kuidas Kohver täie jõuga panni vastu lõikelauda peksab. Muusik proovis sel viisil ingverit purustada ja selgitas, et kasutab seda võtet selleks, et saada toorainetes õlid liikuma. Miks see vajalik on?

Muljumine ja purustamine on levinud võtted, mis aitavad toidu maitset oluliselt intensiivistada. Näiteks ingver, küüslauk ja sidrunhein purustatakse enne toidule lisamist, et vabastada nende maitset ja aroomi. Alati ei pea nii julmi võtteid kasutama kui Kohver, lihtsam on toiduaineid masseerida või noaga muljuda.

Purustamine lõhub taime kiud ja rakkude seinad, vabastades rohkem eeterlikke õlisid ja aktiivseid koostisosi, mis annavad toidule tugevama ja rikkalikuma maitse ja lõhna.