Huvitav nipp: miks tuleks hakkliha praadides ka pisut suhkrut lisada?

„MasterChefi“ episoodis saime näha, kuidas Mart Haber oli hädas hakkliha pruunistamisega ning kohtunikud soovitasid tal lisada pisut suhkrut. Tundub kummaline, aga see soovitus töötas ja Mart sai hiljem oma roa eest kiita!

Põhjuseks on Maillardi reaktsioon: toidu kuumutamisel aminohapete ja redutseerivate suhkrute vahel toimuv keemiline reaktsioon, mille käigus toidu pind pruunistub, moodustub koorik, muutub maitse ja eraldub lõhn (nt küpse leiva, liha või kala lõhn).

Kuigi liha sisaldab loomulikult väikest kogust süsivesikuid, aitab lisatud suhkur seda protsessi kiirendada ja intensiivistada, andes lihale sügavama maitse ja ahvatlevama värvuse. Ehk siis hakklihale võiks õige pisut suhkrut lisada just siis, kui tahad krõbeda koorikuga hakkliha.