27.11.2024, 11:17
Huvitav nipp: miks tuleks hakkliha praadides ka pisut suhkrut lisada?
(24)„MasterChefi“ episoodis saime näha, kuidas Mart Haber oli hädas hakkliha pruunistamisega ning kohtunikud soovitasid tal lisada pisut suhkrut. Tundub kummaline, aga see soovitus töötas ja Mart sai hiljem oma roa eest kiita!
FOTO: | Shutterstock
Põhjuseks on Maillardi reaktsioon: toidu kuumutamisel aminohapete ja redutseerivate suhkrute vahel toimuv keemiline reaktsioon, mille käigus toidu pind pruunistub, moodustub koorik, muutub maitse ja eraldub lõhn (nt küpse leiva, liha või kala lõhn).
Oled juba tellija?