Maailma kõige nunnum hernes, mille kilohind võtab hinge kinni ja mida peetakse sama luksuslikuks kui kaaviar

Kui mõnes Baskimaa restoranis menüüd lehitsedes avastate, et mõne üsnagi tavapärase roa, näiteks hõrgu kalafilee või miks mitte jäätise hind on ebamaiselt kõrge, siis kindlasti uurige, mida on roas kasutatud. Kui sealt paistab lisandina sõnaühend guisante lágrima, siis võtke rahulikult. Ka pisarhernena tuntud kaunvilja kilo maksab kuni 300 eurot ja seda peetakse maailma „nunnumaks“ herneks.

Tavalisest hernest palju pisem, lamedam, magusam, hõrgum ja teralisem guisante lágrima on kallis ning nõuab nii kasvatamisel kui ka korjel ja köögis valmistamisel samasugust hellust nagu mõni kuulus printsess. See on tuntud ka kui roheline kaaviar ja tegemist on juurviljaga, mille puhul aeg on see, mis muudab kauna võrreldes tavahernega enam kui sada korda kallimaks. Nimelt hakkavad hernes olevad suhkrud kohe korje järel tärkliseks konverteeruma, mistõttu korjatakse hernekaunad varahommikul, et seda protsessi aeglustada.

Lisaks ajale muutub juurvilja kvaliteedi säilimisel eluliselt oluliseks ka kaugus restoranist või kohast, kus seda serveeritakse. Nimelt kaotab hernes järgneva kahe päevaga enam kui 60% oma kvaliteedist. See aga tähendab, et tegemist on tõeliselt kohaliku toorainega, tõeliselt lokaalse delikatessiga, mida saab serveerida peaaegu vaid herneid kasvatanud vao kõrval. Nii on Hispaanias kasvatajate ja restoranipidajate suhe selle hernega ülilähedane ning vaid vähesed saavad seda luksustoorainet pakkuda. Hernes peab olema tundidega korje järel juba taldrikul, muidu ei ole võimalik saada sellest õiglast naudingut ega küsida ka mainitud hinda.