KUULA | Margo Paluoja - väga erilise tööstiiliga kokk, kellele ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse

Täna on saatesse külla tulnud üks äge kokk, kes on minu arvates kuidagi eriti lahedalt mitmetasandiline ja keda on oma tööstiili poolest nimetatud üheks kõige erilisemaks kokaks. Teie ees on „Toidujutud“ Margo Paluojaga! Tagasihoidlikult on ta öelnud, et „“Ma teen lihtsalt süüa,“ ja talle ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse.

Vahepeal suundus Margo kokakoolist hoopis põhjamaadesse ehitajaks, aga süda tõi tagasi kööki ning aastal 2013 tunnustati teda Aasta Noorkoka tiitliga. Sellele järgnes veel üksjagu teisigi tunnustusi ning töökohti, näiteks Fellinis Viljandis, Parrot Minibar’is ja Margo on loonud suupisteid ka presidendi vastuvõtule. Aastaid tagasi tõi ta Eestisse esimese Yakitori restorani Täna nimetab end nomad chef’iks, luues unustamatuid privaatseid õhtusöögimenüüsid, ja samuti menüüsid restoranidele, tehes koostööd erinevate restoranidega nagu UDU, PAAT ja mitmed teised.

„Kunagi, kui ma oma esimesele tüdrukule süüa tegin, siis käisin Pärnus Selveris lettide vahel ringi ja ma ei osanud mitte midagi valida. Sa ei oskagi siis valida. Aga see hetk ma mõtlesin, et ma tahan jõuda sinna, kus ma saan aru toorainest,“ jagab Margo isiklikku lugu. „Ja ma võin vist nüüd öelda, et ma olen jõudnud sinna.“

„Me võime igast põnevaid asju kokku panna, aga kui ta suus ei toimi, siis vahet ei ole, kui ilus ta välja näeb,“ selgitab Margo oma põhimõtteid. „Alati peab olema esmalt mega äge suus ja alles siis mõtled, kuidas ta välja näeb.“

Tänases saates kuuleme:

• Yakitoris on kõige alus Tare kaste - kuidas seda teha? Ja milline on sellel seos Eesti leivaga?

• Millise tooraine puhul on vaja sihtida kvaliteeti? Ja millise tooraine puhul võib võtta soodsama?

• Kust saab Eestis parimaid mereande?

• Mis on Margo viimase kolme aasta kasvu ja loomingu saladus?

• Mis seob Margot Jaapani ja Aasia köögiga?

• Miks peaks endale riisikeetja soetama?

• Kuidas keeta perfektset riisi?

• Kuidas ära tunda kvaliteetset riisi?

• Üks Margo salanipp, mis teeb paté eriti mõnusaks.

• Kuidas teha perfektset munaputru ja mis on klassikaline viga, mida enamasti tehakse?

• Margo jagab nippe, kuidas teha ideaalset pošeeritud muna.

• Mis kartulisorti soovitab Margo kasutada imehea kartulipudru valmistamiseks?

• Ja loomulikult uurime, mis peitub Margo külmikus.

Mõnusat kuulamist!