Hapukoor pole kehvem kui jogurt!

Hapukoor on täisväärtuslik piimatoode, mida asendatakse tihtilugu naturaalse jogurtiga. Tegelikult ei erinegi need piimatooted teineteisest sugugi nii suurel määral.

Hapukoort saadakse rõõsa koore hapendamisel Lactococcus lactis’e nimelise piimhappebakteriga. Selline fermentatsioon toimub 20–45 ^oC juures, sest see on neile bakteritele kõige meelepärasem ja toimub seni, kuni piimhappesisaldus on vähemalt 0,5%. Need bakterid aitavad lõhustada laktoosi, valke ja lipiide ehk rasvu.

Eriti tähelepanuväärne on see, et hapukoore rasvasisaldus on 10–30 protsenti – suurepärane rasvlahustuvate vitamiinide (K, E, D, A, Q) omastamiseks ja hapukoores leiduva A- ja E-vitamiini kasutamiseks. Lisaks leidub hapukoores kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi. Valku on hapukoores vähe. Konsistents peaks olema tihe ja tükkideta – hapukoor on kreemine ja meeldiva hapuka lõhna ja maitsega. Toiduvalmistamisel sobib hapukoor nii soolasesse kui magusasse, külma kui kuuma, toore või küpsetatud toidu hulka.