Sünnivad suussulavad ja krõbedalt lehelised lehttainas ja pärmilehttainas, millest saab teha mille feuille’ koogikesi ja kouigh-amann’i-saiakesi ja kus rikkalik või maitse näitab kvaliteeti. Muna ja täispiimaga vedelad tainad segab ta põhjaks clafoutis’ ja cannelé kookidele ja maitsestab lahkelt rummi ja vanilliga. Oh, ja siis veel kuulus liivatainas suurte tart’ide ja väikeste tartlettide jaoks, uhke nimega pâte sablée, kuhu kindlasti läheb ka mandlijahu. Tart’ide ja lehttainakoogikeste täidiseks vispeldab mâitre pâtissier pliidil kokku siidisemast siidise crème pâtissière’i keedukreemi. Selle teeb ta suvele mõeldes kergema, täispiimaga, mitte koorega. Vanilli lisab ta kreemi sisse kohe südamest.