RETSEPTID | Tähistame olümpiamängude algust kõige kuulsamate Prantsuse kookide-küpsetistega

Täna saab alguse suur spordipidu - Pariisi olümpia! Selle tähistamiseks küpseta üks tõeline hõrgutis Prantsuse köögist ja pea meeles, et või, munad, täispiim ja koor on Prantsuse kondiitrikunsti tugisambad.

false

Prantsuse koogid ja saiakesed on tuntud ja armastatud kogu maailmas. Neid süüakse kohvikutes ja restoranides ja küpsetatakse kodudes üle ilma. Või, munad, täispiim ja koor on Prantsuse köögi tugisambad. Mâitre pâtissier ehk meisterkondiiter käärib oma valgel töökuuel käised üles, lisab nisujahu ja suhkrut, ehk ka veidi tärklist ja vahel mandlijahu, ning loob samast toorainest imelisi tainaid ja kreeme. Vanill ja tume rumm on signatuurmaitsestajad, neid kulub mâitre pâtissier’il kõvasti.

Sünnivad suussulavad ja krõbedalt lehelised lehttainas ja pärmilehttainas, millest saab teha mille feuille’ koogikesi ja kouigh-amann’i-saiakesi ja kus rikkalik või maitse näitab kvaliteeti. Muna ja täispiimaga vedelad tainad segab ta põhjaks clafoutis’ ja cannelé kookidele ja maitsestab lahkelt rummi ja vanilliga. Oh, ja siis veel kuulus liivatainas suurte tart’ide ja väikeste tartlettide jaoks, uhke nimega pâte sablée, kuhu kindlasti läheb ka mandlijahu. Tart’ide ja lehttainakoogikeste täidiseks vispeldab mâitre pâtissier pliidil kokku siidisemast siidise crème pâtissière’i keedukreemi. Selle teeb ta suvele mõeldes kergema, täispiimaga, mitte koorega. Vanilli lisab ta kreemi sisse kohe südamest.