Kas on vahet, kas kanafilee või kotletid praadida pühapäeval nädala sees söömiseks sama päeva „kõlblik kuni“ kuupäevaga või tuleks eelistada pikema säilimisajaga liha?
Kotlette on mugav mitmeks päevaks ette praadida, aga kas seda tohib teha ka siis, kui hakkliha "kõlblik kuni" kuupäev on käes?
FOTO: Timolina| Shutterstock
Jah, suur vahe on!
Nõo Lihatööstuse kvaliteedijuht Leanella Kungla selgitab, et kui toidu sisemus on saavutanud vähemalt 75-kraadise temperatuuri, siis hävinevad kõik vegetatiivsed mikroorganismid, kaasa arvatud patogeenid. Alles jäävad spoorid või tsüstid, mida erinevad mikroorganismid võivad moodustada keskkonnatingimuste halvenedes. Antud olekus on bakterid uinunud, vastupidavad ja mittepaljunevad struktuurid. Nad omavad tugevat kaitsekihti enda ümber ja seetõttu on nad erakordselt vastupidavad ka muudele ebasoodsatele keskkonnatingimustele, näiteks UV-kiirgusele, kuivusele, kõrgele temperatuurile, väga madalale temperatuurile ja desinfitseerivatele ainetele. Kui keskkonnatingimused muutuvad uuesti soodsaks, suudavad need taas ennast muuta aktiivseks paljunemisvõimeliseks rakuks. Mida kõrgem on mikroorganismide üldarv enne praadimist, seda rohkem jääb ka toitu nn uinunud olekus mikroorganisme, mis võivad mõjutada toidu säilimist. Samuti tasub arvestada asjaoluga, et mikroobide elutegevuse tulemusel võivad toidus moodustuda toksiinid. Need võivad olla äärmiselt termostabiilsed ja säilitada mõju ka pärast korralikku toidu kuumutamist.
