Gurmeesinkide maailmast pisut põhjalikumalt: jamón ibérico või jamón serrano - mis neil vahet on ja miks vahet tegemine oluline on

Viis aastat tagasi sai toonane Hispaania peaminister Pedro Sánchez hakkama fopaade fopaaga, kui ütles ühes intervjuus, et „võite olla kindlad, et kui Hiina president tuleb siia, siis me pakume talle Extremadurast pärit jamón serrano’t“. Kogu Hispaanias tõmbas see hetkeks inimestel hinge kinni: olgugi et vinnutatud (aged) seasink on Hispaanias ülilevinud, siis Extremaduras pakutakse ikkagi jamón ibérico’t.

Hispaania toodab aastas nii 40 miljonit „viiulit“ ehk seajalasinki. Küsimus, mis neil kahel vahet on, võib viia valjuhäälsete tülideni. Kuid veelgi enam ajab segadusse see, kui hakata uurima, kuidas mõjutab sigade liik, neile antav söök, piirkond ja kõik muu seda, mismoodi sink maitseb, aga ka välja näeb. Rääkimata traditsioonidest, millal ühte või teist sinki süüakse, milleks kasutatakse ja nii edasi.

Ajalooliselt läheb Hispaania sinkide tootmine tagasi aastatuhandeid, kuid esimesed kirjalikud märkmed vinnutatud sinkide kohta pärinevad roomlastelt. Hispaanlased ei teinud aga midagi keerulist: võtsid selle, mis loodus oli neile andnud, ja üritasid seda toonaste vahenditega säilitada. Nii siis sealiha soolati ja riputati mägistel (mägi on hispaania keeles sierra; saate nüüd isegi aru, kust singi nimi tuleb) aladel tuule kätte rippuma, „valmima“. Tänapäeval riputatakse seajalad ruumidesse, kus imiteeritakse aastaaegade vaheldumist, et liha ajalooliselt õigesti vinnutada. Mustad Iberico sead on aga müstilised loomad, kelle on inimesed taltsutanud alles mõni sajand tagasi.