Põhivead kalorite lugemisel: millised kalorid igapäevasest arvestusest tihtipeale välja unustatakse?

Meie enam ei usu dieetidesse, vaid tervislikku toiduvalikusse. Kaasaegsed toitumisteadmised tähtsustavad värske ja töötlemata toidu olulisust: värsked köögi- ja puuviljad, täisteraviljatooted, hapendatud piimatooted, munad, väherasvane värske liha ja kala, mahedalt toodetud toiduõlid. Vana paradigma oli lugeda kaloreid ja tarbida vähem, kui kulutad. Nüüd rõhutavad toitumisteadlased iga kalori lugemisest tähtsamaks meie taldrikul oleva toidu kvaliteeti. Kalorite arvestamises ei ole endiselt midagi halba, aga tihtipeale tehakse seda valesti, s.t unustatakse suur hulk lihtsalt sisse arvestamata.

Toores või kuumutatud toit?

Vaid toores toidus leiduvad ensüümid, hapendatud toidus pesitsevad head bakterid ja täisteratoodetest saadavad kiudained toetavad meie ainevahetust ja on toiduks seedetrakti mikroobidele. Osa köögivilju omastuvad paremini kergelt kuumutatult. Sellepärast ongi hea süüa köögivilju nii värskelt kui kuumutatult. Seda on hea meeles pidada, et menüü oleks mitmekesine ka maitselt ja konsistentsilt. Kuumutatud toidus puuduvad ensüümid, sest need hävinevad juba 47 kraadi juures. Seepärast on oluline süüa kuumtöödeldud toidu kõrvale toorsalatit. Värskelt pressitud porgandimahlast saad küll vajalikud ensüümid, kuid toorest porgandit närides saad lisaks ka kõhubakterite toiduks olevaid kiudaineid.