Toiduteadlane Rain Kuldjärv õpetab lääneeurooplasi hapukapsast sööma: hapendamine päästab maailma toidumuredest

Mis saab siis, kui toiduteadlane on ka kirglik toidufänn ja maitsete nautija? Või siiski saab niimoodi olla, et üks pool ajust konstateerib toidu koostisaineid molekulaartasandil ja kalkuleerib toitumisnäitajaid, aga teine õilmitseb meelenaudinguis? Fermentatsiooniteadlane Rain Kuldjärv näitab selle võimalikkust.

Rain Kuldjärv siseneb hommikul TalTechi taga teaduslinnakus energiliselt Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskusse, peseb käed, paneb valge kitli selga, kilesussid jalga, kõnnib üle niiske puhastusmati ja siseneb laborisse. Tootearendusmaitsmised algavad tavaliselt kella kümnest.

Enne seda on ta oma Mustamäe korteri köögis juba alustanud teadustööga, tavapärase kiudainerikka lemmikpudru asemel tuli täna ühe projektiga seoses süüa valmis võileibu sinihallitusjuustu ja kanaga, et oma keelel kogeda, kas maitsed klapivad.