Ühe ajastu lõpp | Kopenhaagenis asuv korduvalt maailma parimaks restoraniks hinnatud Noma sulgeb uksed

20 aastat tegutsenud Kopenhaageni restoran Noma on muutnud maailma restoranikultuuri. Selle menüüst võib leida grillitud põhjapõdrasüdame ja safranijäätise mesilasvahast kausis, sinna lendavad einestama gurmaanid kogu maailmast, kes ei pea paljuks maksta mitmekäigulise õhtusöögi eest vähemalt 500 eurot, kirjutab New York Times.

Noma on korduvalt hinnatud maailma parimaks restoraniks ja selle looja René Redzepi on tunnustatud kui meie ajastu üks kõige hiilgavamaid ja mõjukamaid peakokki. Vaatamata kõikidele neile tunnustustele avaldas Redzepi New York Times'ile, et restoran lõpetab oma tavategevuse 2024. aasta lõpuks. Sealt edasi jätkab Noma tööd nn toidulaboratooriumina, kus luuakse uusi roogi ja produkte e-poe Noma Projects jaoks. Aeg-ajalt on plaanis pop-up vormis avada restoraniruumid ka külastajatele. Sisuliselt saab peakokast loovjuht.

See kogu maailma restoranikultuuri raputav otsus sündis põhjusel, et Noma - nagu paljud teisedki eliitrestoranid - on hädas töötajatele väärilise palga maksmisega. See suurejooneline stiil, mille Noma on loonud ja seda üle maailma levitanud, ei ole praeguses maailmas enam jätkusuutlik.