KOGEMUS | Elektrikatkestusõhtusöögil valmivad toidud elaval tulel ja külastajaid valdab tänapäeval üllatav tunne — rahu

„Pange telefonid taskutesse, unustame koos ära elektri olemasolu ja muud tänapäevased vahendid. Naudime täna lihtsalt koos üksteise seltskonda,“ ütleb Fotografiska restorani executive chef Peeter Pihel järjekorras juba kolmandat Blackout Dinnerit ehk elektrikatkestusõhtusööki avades. Ees on ootamas pikk maitsete- ja emotsioonideküllane õhtu enne elektri leiutamist.

Blackout Dinner sai kontseptsioonina alguse 2014. aastal Kopenhaageni restoranist Amass, kus ühe õhtusöögi keskel kadus majast vool. Kuid üritus pidi ju jätkuma ka ilma elektrita ja nii söödi edasi küünalde valgel ning toit valmistati avatud tulel. Juba mitmendat korda lükkab ka Fotografiska oma kuuenda korruse restoranil üheks õhtuks aastas tuled välja ning valmistab toidu grillil, avatud leegil ja toidukraami suitsutades. Oluline kriteerium sellise õhtusöögi kokkupanemisel on ka see, kuidas on kogutud kõik toorained, mida menüüs olevates toitudes kasutatakse – kasvatus, korjamine ja säilitamine on toimunud võimalikult elektrivabalt.

„Õhtusööki ette valmistades mõtlesin ma tihti, kui sõltuvad me oleme elektrist ka restorani köögis. Blendimine, külmutamine, praadimine ja nii edasi. Oleme hakanud unustama, kuidas saavad juurviljad ilma elektrita põllult kööki, kuidas lõigata liha ilma lisatarvikuteta, kuidas panna jooke pudelisse vaid inimjõu abil. Sajandeid on tehtud süüa ilma selleta, et oleks neid tänapäevaseid vahendeid kasutada olnud: toitu on valmistatud lõkkel, kuumadel kividel, otse sütel. Kogutud kokku käsitsi, marineeritud, soolatud, hapendatud ilma elektrita. Mulle ei tundu selles mõttes toidu valmistamisel elektrist loobumine nii uue, erilise või ka kohatu ettevõtmisena,“ räägib Pihel.