TEE ISE | Oivaline soolatud sidrun, mis viib kodused toidud uuele tasemele

Oivaline isetehtud hoidis avardab maitsepaletti igal suunal. Kasutusvõimalused on sama laiad kui hapukurgil.

Sidrunite soolamise komme pärineb Põhja-Aafrika köögist. Laialt on see kasutuses Maroko, Alžeeria, Tuneesia köögis. Põhimõtteliselt on see sama, kui meie hapukapsa või soolakurgi hapendamine, iidsetel aegadel välja kasvanud vajadusest säilitada värskelt korjatud saaki pikki kuid.

Soolatud sidrunid hapnevad toatemperatuuril, kuni pehmenevad ja saavutavad imelise maitsesügavuse. Seejärel saab need külmikusse pista ja kasutada erinevate toitude maitsestamiseks. Hapnemisprotsess toimub külmikus tasapisi edasi – minu esimesest soolasidruniteost on möödas kaks aastat ja alles on viimane poolik purk sidruneid, mille intensiivne maitse ja ülipehme tek­s­tuur on juba edasijõudnutele.